Thịt quế – sườn

Nằm ở phần xương bụng của lợn quế, đây được đánh giá là phần xương ngon nhất của con lợn chúng được lọc từ phần xương sườn của con lợn và có dắt thịt ở trên đó. Sườn lợn quế là nguyên liệu của món sườn nướng, ngoài ra còn món chả chìa cũng khá phổ biến. Sườn lợn quế có thể chia thành các dạng:

• Sườn non là phần xương sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt, ít xương, thường có sụn. Phần sườn non này là ngon nhất, dùng để chế biến các món như nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt, sườn chua ngọt.
• Dẻ sườn: Người phương Tây rất thường dùng cả tảng sườn lớn để nướng, khi ăn thì mới cắt theo từng dẻ sườn.
• Sườn cốt-lết là phần thịt cốt-lết còn gắn với một đoạn xương sườn. Phần thịt này hay được tẩm ướp để làm các món nướng, chiên, áp chảo rất ngon.
• Sườn già là phần sườn có xương to hơn, cứng hơn, ít thịt hơn, khi nấu cần thời gian lâu hơn, thịt dai hơn, thích hợp làm các món canh hầm.